TEHUACÁN . BARBACOA

TEHUACÁN, Pue. 04 octubre 2014.- Elaboración de barbacoa en un horno tradicional antiguo de Tehuacán. Este procedimiento tiene características específicas, como lo refiere Fulgencio Sandoval Muñoz matancero con más de 30 años de experiencia, quien explica que el tipo de horno en que se cocina hace que la carne se conserve en su propio jugo. Refiere que cada toque debe ser cuidado de forma especial, desde que se mata al animal, desangrándolo de cierta forma hasta el uso de los materiales que se usan en el horno de ladrillo rojo para conservar su sabor. //Leo/ Agencia Enfoque//